1. Das Einwickeln (Feuchtigkeitskontrolle)
Nicht vorher waschen: Lagern Sie den Trüffel mit der anhaftenden Resterde.
Diese schützt den Pilz auf natürliche Weise. (Sollten Sie von uns schon gewaschene geliefert bekommen, folgen Sie Bitte die anderen schritten.)
Küchenpapier nutzen: Wickeln Sie jeden Trüffel einzeln in ein trockenes Blatt Küchenpapier (Küchenrolle) ein. Das Papier saugt die abgegebene Feuchtigkeit auf.
Täglich wechseln: Das ist der wichtigste Schritt! Wechseln Sie das Küchenpapier einmal täglich aus, da es schnell feucht wird. Ein nasses Papier führt unweigerlich zu Schimmel.
2. Das Gefäß (Aromaschutz)
Legen Sie die eingewickelten Trüffel in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas- oder Plastikgefäß (z. B. ein Marmeladeglas oder eine Frischhaltebox).
Stellen Sie das Gefäß in das kühlste Fach Ihres Kühlschranks (meistens das Gemüsefach oder ganz unten).
Achtung: Trüffel verströmen ein extrem starkes Aroma, das durch Plastikverpackungen von anderen Lebensmitteln (wie Milch, Butter oder Käse) leicht angenommen wird. Das dichte Glas schützt den restlichen Kühlschrankinhalt.
3. Der Profi-Trick: Aroma übertragen (Trüffelreis / Trüfelei)
Nutzen Sie die Lagerung, um andere Lebensmittel zu aromatisieren:
Diese Methode eignet sich vor allem für die Spätherbst- und Wintertrüffel.
Dazu gehören insbesondere die zwei absoluten Edelpilze:
Der weiße Alba-Trüffel („Königin der Trüffel“) und der Périgord-Trüffel, der in der Gastronomie auch ehrfürchtig als der „schwarze Diamant“ bezeichnet wird. Beide Sorten besitzen ein extrem intensives Duftprofil, das spielend leicht durch poröse Oberflächen wie Eierschalen wandert.
Mit Reis lagern: Wenn Sie Trüffel mit Reis lagern, sollten Sie den Trüffel zuerst locker in Küchenpapier einwickeln. Legen Sie ihn niemals direkt in den Reis, da roher Reis stark feuchtigkeitsentziehend wirkt. Das Küchenpapier schützt den Pilz: Ohne diese Schutzschicht dehydriert der Reis den Trüffel komplett und beschleunigt das Austrocknen enorm. zusammen mit rohem Risotto-Reis in das Glas. Der Reis entzieht dem Trüffel Feuchtigkeit (weshalb der Trüffel so etwas schneller austrocknet, maximal 2–3 Tage so lagern), nimmt aber das göttliche Aroma perfekt an. Sie erhalten fantastischen Trüffelreis.
Mit Eiern lagern: Legen Sie frische Hühnereier mit in das Trüffelglas (Trüffel in Papier gewickelt lassen). Die Eierschale ist porös; nach 1–2 Tagen schmeckt das Eigelb im Inneren intensiv nach Trüffel – perfekt für ein luxuriöses Rührei.
Kann man frische Trüffel einfrieren?
Ja, aber mit Qualitätsverlust. Wenn Sie den Trüffel nicht rechtzeitig verbrauchen können, frieren Sie ihn ein:
Den Trüffel vorher gründlich unter kaltem Wasser mit einer weichen Bürste von Erde befreien und absolut trocken tupfen.
Ganz oder bereits in feine Scheiben gehobelt fest in Alufolie oder vakuumierte Beutel verpacken.
Wichtig bei der Verwendung: Den gefrorenen Trüffel niemals auftauen lassen, sonst wird er matschig. Reiben oder hobeln Sie den Trüffel im steinharten, gefrorenen Zustand direkt über das heiße Gericht.
Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Aufbewahrung:
Trüffel Lagern & Aufbewahren
Frische Trüffel lagern Sie am besten im Kühlschrank bei 2 °C bis 4 °C, einzeln eingewickelt in Küchenpapier und in einem luftdichten Gefäß.
Da die Trüffel ständig Feuchtigkeit abgeben, müssen sie optimal geschützt werden. Sollte nach einigen Tagen ein weißer Flaum (Schimmel) auftreten, ist dies kein Grund zur Sorge. Bürsten Sie den Trüffel an der betroffenen Stelle einfach trocken ab – am besten mit eine Pilzbürste oder auch einer sauberen Zahnbürste. Wenn Sie das nicht tun, kann der Pilz an dieser Stelle feucht und gummiartig werden.
Wichtig ist die richtige Konsistenz: Vor allem ein schwarzer Trüffel sollte sich anfühlen wie ein durchgebratenes Steak. Wird er hingegen steinhart, ist er ausgetrocknet. In diesem Fall können Sie ihn einfach einfrieren und im gefrorenen Zustand weiterverarbeiten – zum Beispiel für Soßen, Suppen oder als Füllung für Ihre hausgemachten Ravioli.
Bei optimaler Lagerung halten sich weiße Trüffel ca. 3 bis 5 Tage und schwarze Trüffel ca. 10 bis 14 Tage.